UMR Centre des Science du Goût et de l’Alimentation (CSGA)

CNRS - Université de Bourgogne - INRA

Directeur : Luc PENICAUD, directeur de recherche CNRS

L’Unité Mixte de Recherche a pour objectif une meilleure compréhension des mécanismes physico-chimiques, moléculaires, cellulaires, comportementaux et psychologiques qui    sous-tendent  la perception sensorielle des nutriments. Les études vont de la libération des molécules à partir de l’aliment, au comportement du consommateur, en passant par les mécanismes biologiques à la base de la perception sensorielle.  Structuré  en  9  équipes de recherche, 1 plate-forme    (ChemoSens) et un plateau technique dont une équipe «Culture, Expertise et Perception» dirigée par Dominique VALENTIN, maitre de conférences à AgroSup Dijon.

 

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