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Les levures non saccharomyces dans le vin : du nouveau pour le goût et l’environnement

Que se cache-t-il derrière un bon vin ? Et derrière une «piquette»?

L'équipe VALMIS de l'UMR Procédés Alimentaires et Microbiologiques vous présente ses recherches ; Le goût du vin n’est pas affaire de hasard. Il est le résultat d’une multitude de facteurs environnementaux et de procédés, naturels ou non. Immersion dans un laboratoire de recherche qui possède son propre domaine viticole pour en savoir plus sur les levures et leur influence sur le profil aromatique des vins. Avec pour objectif de fond : pallier au réchauffement climatique et diminuer les sulfites, ce conservateur qui a si mauvaise réputation, par des processus de fermentation naturels.